Nota Editor: Siri Asal CNN “Eva Longoria: Mencari Mexico” mengembara merentasi banyak wilayah yang meriah di negara ini untuk mendedahkan masakannya yang unik dan berwarna-warni. Siri ini ditayangkan perdana di CNN pada 10 malam ET/PT Ahad, 26 Mac.
CNN
—
Manis dan rangup di luar, lembut dan padat di dalam, batang doh goreng yang dipanggil churros adalah hidangan popular di seluruh Mexico.
Untuk mencuba versi terbaik, pergi ke Churrería El Moro, sebuah institusi sejak 1935 yang terkenal dengan churros emas dan coklat panas yang kaya.
“Anda perlu datang ke sini apabila anda berada di Mexico City,” kata Eva Longoria, pengacara siri CNN “Eva Longoria: Mencari Mexico.”
Seorang warga Sepanyol bernama Francisco Iriarte mengasaskan Churrería El Moro. Menurut restoran itu, apabila Iriarte berpindah ke Mexico City pada tahun 1930-an, churros – makanan ringan klasik di Sepanyol dan Portugal – sukar ditemui. Jadi, dia memasang troli dan mula menjualnya di pusat bandar. Churros beliau adalah hit.
Dua tahun kemudian, Iriarte menubuhkan sebuah restoran bata-dan-mortar. Perniagaan yang dikendalikan oleh keluarga kini mempunyai 15 lokasi di sekitar Mexico. Kedai asal terletak di Zócalo, pusat bersejarah Mexico City.
Makanan manis boleh didapati dalam pelbagai bentuk di seluruh Amerika Latin.
Tidak seperti kebanyakan resipi churro, yang termasuk mentega dan telur, doh El Moro hanya terdiri daripada tiga bahan: tepung, air dan garam. Formula yang menang menjadikan churro ini sedap rangup.
Dipaipkan ke dalam minyak panas dalam bentuk lingkaran yang menarik, churros dipotong menjadi kayu panjang setelah digoreng dan disalut dengan gula atau campuran kayu manis-gula. Dilapisi dengan permatang, hidangan ini sesuai untuk dicelup ke dalam coklat, dulce de leche atau sos susu pekat.
Anda juga boleh mencelup churros anda dalam coklat panas. El Moro membuat enam jenis — termasuk coklat Mexico ringan tradisional, versi Sepanyol yang manis dan pekat dan coklat Perancis yang berperisa vanila.
Longoria berkata churros adalah kegemaran anaknya.
“Apabila bercakap tentang makanan, kita semua mempunyai rasa bersalah – untuk anak saya, coklat dan churros,” katanya dalam episod “Mencari Mexico.” “Churros dan coklat adalah impian yang menjadi kenyataan untuk anak lelaki saya yang berusia 4 tahun, Santi.”
Untuk mendapatkan bentuk tandatangan, gunakan beg pastri dan hujung pastri bintang tertutup yang besar, yang menghasilkan rabung. Aksesori ini boleh didapati dalam talian. Anda juga boleh menggunakan beg plastik standard – potong lubang di sudut untuk membuat garis lurus untuk mengeluarkan doh.
Membuat 28 churros
Churros
1 sudu teh | 4 gram garam laut
1 cawan | 130 gram tepung gandum
8½ cawan I 2 liter minyak sayuran, seperti minyak kanola atau minyak jagung
¾ cawan | 150 gram gula untuk taburan pada doh goreng
Sos coklat
1 cawan | 220 gram coklat gelap tanpa gula (50% koko)
¾ cawan | 90 gram keju krim, suhu bilik
1 cawan | 200 gram gula
¾ cawan | 180 mililiter krim sebat berat sejuk
Termometer goreng dalam
Beg pastri
Hujung pastri bintang tertutup yang besar
penyepit
Buat churros:
1. Panaskan 1 1/5 cawan | 284 mililiter air dan garam dalam periuk dengan api besar dan biarkan mendidih. Setelah air mendidih, angkat dari api.
2. Letakkan tepung gandum dalam mangkuk. Perlahan-lahan masukkan air rebusan ke dalam tepung.
3. Menggunakan spatula, lipat tepung ke dalam air sehingga sebati.
4. Biarkan doh berehat pada suhu bilik selama 10 minit.
5. Dalam periuk, panaskan minyak di atas api yang tinggi sehingga mencapai suhu kira-kira 375 darjah Fahrenheit (kira-kira 191 darjah Celsius).
6. Menggunakan beg pastri dengan hujung pastri bintang tertutup yang besar, masukkan doh dan keluarkan udara yang berlebihan.
7. Bekerja dalam kumpulan supaya anda tidak sesak kuali, paipkan jalur doh ke atas minyak panas (kira-kira 5 inci atau 13 sentimeter panjang, bergantung pada saiz kuali anda). Goreng churros, tuangkan minyak di atas doh dengan sudu, sehingga keemasan, kira-kira 3 minit.
8. Menggunakan penyepit, keluarkan churros dari minyak panas dan pindahkan ke pinggan beralaskan tuala kertas. Menggunakan sudu, taburkan gula ke atas churros. Hidangkan bersama sos pencicah coklat.
Sediakan sos coklat:
1. Tuangkan air ke dalam kuali yang luas sehingga mencapai ketinggian 1 inci (atau 2.5 sentimeter). Pecahkan coklat kepada kepingan dan tuangkan ke dalam mangkuk tahan panas (keluli tahan karat atau kaca terbaja). Letakkan mangkuk di dalam kuali dan panaskan dengan api sederhana dan biarkan air mendidih. Setelah mendidih, tutup api. Biarkan coklat sehingga cair.
2. Letakkan krim keju yang telah dilembutkan dalam mangkuk. Dengan menggunakan whisk, pukul hingga rata.
3. Masukkan gula ke dalam krim keju dan gaul sehingga sebati.
4. Masukkan coklat cair ke dalam keju krim.
5. Menggunakan pengisar rendaman sejuk pada kelajuan sederhana rendah, pukul krim putar berat dalam mangkuk sejuk yang berasingan sehingga berbuih.
6. Masukkan krim putar ke dalam adunan keju coklat-krim dan campurkan semua bahan sehingga ia sebati.
7. Biarkan sejuk selama 5 minit.
Mengidam lebih? Daftar untuk siri surat berita CNN Travel’s Unlocking Mexico. Panduan empat bahagian menyusun pilihan di negara dengan warisan budaya yang kaya untuk memberi anda rasa superlatif.
